江苏十一选五最新开奖结果定牛:燉羊肉的方法 燉羊肉的烹飪方法

下载江苏十一选五开奖结果 www.qktns.com   說起吃羊肉的習慣,最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》,記錄了元代的食譜,其中羊肉菜占80%,獨具鮮明的游牧民族特色。到了清代,羊肉的吃法更是發展到極致,從乾隆爺下江南的飲食檔案來看,羊肉的吃法更是豐富多彩。那么今天,羊肉的吃法都有哪幾種?怎么吃才有營養呢?

  燉羊肉的烹飪方法

  放入白蘿卜,適量鹽調味,用姜片. 切成小塊、五香粉,放入老抽略炒

  羊肉洗凈:

  加姜片,加開水

  小茴香、料酒

  羊肉炒制斷生. 大火燒開,用清水浸泡半小時拔出血水、鹽先腌制入味

  直刀切成小塊狀;姜片、香料;醬油,加入調料;茴香

  羊肉冷水下鍋,大火煮沸,撇去浮沫;

  此時水沸騰,撇凈浮沫,加一個料包:生姜、花椒、桂皮、小茴香、陳皮,當歸

  料包加入后,改小火燉兩個小時左右

  如今,人們對羊肉的常用做法,不外乎爆炒、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點,蘊含的營養成分也不盡相同。

  燉羊肉營養損失最小。艾師傅說,這些做法中,燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,能最大限度地保證營養不丟失。因此,冬季到了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5~6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿卜即可。艾師傅提示,如果用砂鍋來燉,風味更佳。

  涮羊肉加熱時間短,營養也很好。涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。

  如果搭配得當,涮羊肉的營養價值也很高。楊教授說,涮肉調料也有妙用,白胡椒補肺、黑胡椒暖腸,在清湯里加一點,對體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉時,下一些海產品,如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白質;如再加入少刺或去刺的新鮮魚片,營養價值更高,也適合脾胃稍虛弱的老人、兒童食用。此外,楊教授提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,但這樣容易導致上火。如果在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜,則可以起到清火降熱的功效。

  爆炒羊肉營養次之。爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來,做時應選用鮮嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒之功。

燉羊肉的方法 燉羊肉的烹飪方法

  烤、炸羊肉油分大,營養損失最多??救庥ρ∮孟誓鄣暮笸群蛻夏圓課?,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種調料浸泡好,再用火烤制??狙蛉獠喚鑫睹浪?,營養豐富,而且能增進食欲。

  炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”??裳∮孟史恃蜓鴉蚯把廴?,加調料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式??諼鍛饉擲錟?,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養。

  

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